Distillation de mouches sèches pour développer le mélange

Mar 26, 2024

Dry Fly Distilling Inc., de Spokane, lance une nouvelle gamme de boissons mélangées dans le but d'augmenter ses revenus et d'élargir ses gammes de produits pouvant être achetés dans davantage d'établissements, déclare Patrick Donovan, vice-président de la production et copropriétaire de la distillerie du centre-ville.

La nouvelle gamme, baptisée « The Guided Sip Series », contiendra 13 % d'alcool par volume et sera principalement vendue dans l'Idaho, où le seuil pour un établissement de bière et de vin est de 14 % d'alcool, explique Donovan. En revanche, à Washington, la boisson en conserve la plus vendue de l'entreprise est une limonade aux airelles contenant 4,9 % d'alcool.

« Ce projet est colossal », déclare Donovan. "Tout établissement disposant d'une licence de bière et de vin peut les vendre, et ils ne sont pas lourdement taxés."

La série comprendra une goutte de citron et de myrtille, suivie d'un cocktail Bloody Mary et d'un Earl Grey à l'ancienne.

Dry Fly a des partenariats locaux avec des entreprises basées à Spokane pour une variété d'ingrédients tels que Revival Tea Co. et Spiceology Inc., explique Donovan.

"C'est cool de créer un produit à l'ancienne, mais si vous pouvez le modifier et travailler avec une entreprise locale, c'est mieux", dit-il.

Parmi les autres spiritueux que la distillerie s'apprête à produire, citons le bourbon et l'Agave Spirit, qui porte ce nom au lieu de tequila car toute liqueur nommée tequila doit provenir de l'un des cinq États autorisés du Mexique, explique Donovan.

La distillerie produit 100 000 gallons d'alcool par an et a un chiffre d'affaires annuel prévu compris entre 4 et 5 millions de dollars, similaire au chiffre d'affaires de 2022 et en hausse par rapport aux 3 millions de dollars de 2021.

Environ la moitié des revenus annuels de la distillerie proviennent de la vente de canettes de cocktails mélangés, que Dry Fly a commencé à produire début 2019, dit-il.

C'est dans le whisky que Dry Fly peut générer plus de revenus, explique Donovan. Cependant, contrairement à la vodka et au gin, dont la production prend environ une semaine, le whisky doit vieillir en fût pendant au moins cinq ans. Avec le début de la pandémie en 2020, Dry Fly s’est concentré sur la fabrication de désinfectant pour les mains et moins sur la production de whisky, explique Donovan. Même si l'entreprise dispose encore de quelques réserves, il faudra encore quelques années avant que son dernier lot soit prêt, dit-il.

«La production n'a vraiment démarré qu'à la fin de 2021», explique Donovan. «Ça a été un tourbillon. Nous avons fait les canettes, puis le COVID, puis la nouvelle installation.

Dry Fly a été créée en 2007 par Don Poffenroth et Kent Fleischmann, chacun possédant des décennies d'expérience dans le marketing dans l'industrie alimentaire. Fleischmann ne fait plus partie de l'entreprise. Poffenroth est président et chef de la direction.

La distillerie compte 24 employés, dont un groupe de direction, des ouvriers de production, des employés de restaurant et du personnel de soutien. L’entreprise livre dans 40 États américains, mais a arrêté ses exportations internationales au plus fort de la pandémie en raison des droits de douane élevés et d’autres obstacles, explique Donovan.

En juillet 2021, Dry Fly a déménagé au 1021 W. Riverside, où il occupe une partie de 19 000 pieds carrés de l'ancien bâtiment de presse du journal The Spokesman-Review.

"Cette partie du bâtiment (était) la production d'impression couleur, où se faisaient les bandes dessinées du dimanche et la diffusion des publicités", explique Poffenroth.

Ginno Construction Co., de Coeur d'Alene, était l'entrepreneur sur la rénovation de 4 millions de dollars de Dry Fly, et Paul Herrington de ROMR Architects, basé à Spokane, a conçu la nouvelle installation qui comprend un restaurant, un espace de production, un espace événementiel et une boutique de cadeaux, dit Poffenroth.

Donovan déclare : « Ce bâtiment est vraiment une licorne étant donné qu'il se trouve au centre-ville. Habituellement, lorsque vous arrivez au cœur d'un centre-ville, vous ne voyez pas d'importantes industries manufacturières, parce que cela n'a pas de sens – le coût au pied carré et tout ça.

L'ancien emplacement de l'entreprise, situé au 1003 E. Trent, mesurait environ 4 200 pieds carrés et comprenait une installation de production, une salle de dégustation et un entrepôt, explique Donovan.

Poffenroth, un ancien élève de Spokanite et de l'Université Whitworth, dit qu'il voulait créer quelque chose à Spokane sans la pression de devoir déménager en Californie pour sa carrière. Il a entamé sa deuxième carrière dans la production de spiritueux artisanaux à l'âge de 44 ans.